之前我们讲过，碾米机设备的工艺效果和米粒在碾白室内的运动速度大小有很大的关系，除此之外，米粒在碾白室内的受压大小也直接影响着碾米机设备的工艺效果。

米粒的碾白压力就是指碾白室内的平均压力，在碾白的过程中，米粒与米粒之间，米粒与碾白室之间都会存在接触，而米粒所受压力的方向和接触面是相互垂直的，并且这些受力的方向没有规律，并且，因为米粒流体密度在碾白室各区段内是不同的，而碾白压力又会因为米粒流体密度的变化而发生改变，所以米粒在碾白室内的受压大小并不是均匀的，准确的说应该是碾白室内每粒米所受的压力大小都不相同。

碾削碾白压力要比擦离碾白压力要小很多，所以碾白的过程中，碾削碾白时米粒受到的压力比较擦离碾白时受到的压力要小。由此可见，不同的碾白方式就会有不同的碾白压力，可以将米粒在碾白室内的受压大小当做是区分碾米机碾白作用的依据。

上述我们提到的平均碾白压力，在实际应用中只能够代表在不同碾白方式下进行碾白时米粒受到的压力范围，而想要弄清楚碾米工艺与米粒所受压力之间的内在关系，首先要做的就是明白米粒在碾白过程中所受压力的变化规律。