影响碾米机碾米效果的因素有很多，而原粮品质的优劣是影响碾米效果的直接因素，什么样子的稻谷碾米效果比较好呢？经过对各种原粮进行对比，发现了以下几个规律。
1.米粒的外形

按照长度比不同，稻谷可以分为长粒米和圆粒米，碾米机的碎米率和出米率和米粒的外形有很大的关系，经过对不同形状米粒的对比发现，当米粒的外形越接近于圆形时，加工效果越好，因为这种外形的米粒抗压性能比较强，不容易折断。

2.稻谷的含水率

在碾米的时候，稻谷谷壳的韧性，糙米皮和胚乳间的结合力，胚乳的硬质等因素都能够影响碾米机的工作状态。

3.稻谷的均匀度

稻谷的均匀度越高，那么与碾米机相关的设备操作起来也就越容易，碾米的效果也就越好。什么是稻谷的均匀度呢？实际上指的就是稻谷的形状、大小等表面因素和含水量等方面保持一致。
4.稻谷的角质率

主要就是指稻谷胚乳的角质率，对比发现，稻谷胚乳的角质率高，碾米机的碾米效果也比较好，因为角质率高的稻谷结构紧密，抗压性高，所以加工过程不易产生碎米。

5.稻谷的爆腰率

糙米表面出现的裂纹就是稻谷的爆腰率，爆腰的形成使米粒强度大为降低，加工时米粒极易被折断使碎米率升高。

6.稻谷的含杂率

标准规定，任何品种稻谷的含杂率小于或等于1.0%时，加工的效果更佳。