碾米机碾白的过程中，实际上就是米粒在碾白室内进行不断翻滚的过程，米粒只有在碾白室内发生不同的翻滚才能确保进行均匀的碾白。能够引起米粒发生翻滚运动的主要因素有三点，这三点也是也是影响碾白效果的关键。
1.米刀、筛孔和凸点引起的米粒翻滚

当米粒以某种速度到达米刀等处时，会被米刀等处的前沿给反弹回来，在反弹的过程中，各个米粒之间的速度不同，导致产生的反弹角度也不同，这些不同的角度就时米粒发生碰撞从而产生翻滚。当碾白室内的，米刀，筛孔和凸点越少时，米粒翻滚的次数也就越少，碾白的效果就比较差。但在设计的时候因为受到碾白室结构和工艺效果的影响，并不能以无限增加米刀、筛孔或者是凸点数量的方式来提高碾白效果。
2.喷风引起的米粒翻滚

在只用喷风碾米机的时候，风从碾白辊向表面的槽或者是孔喷出的过程中，一般要求风速是要比米粒的悬浮速度大的，只有这样，当空气进入碾白室内的时候，米粒才会在形成的空气混流中发生翻滚运动。

3.碾白辊筋引起的米粒翻滚

当米粒离开碾白辊筋时，其速度方向会和切线成一定的角度，使得米粒在周长上发生碰撞，碰撞的次数越多，翻滚的次数也就越多，碾白效果越佳。