大米经过碾米生产上的多道工序加工，使其很多的营养成分被流失，为了弥补这一缺陷，人们开始对大米进行营养强化，这样加工出来的强化米不仅使流失的那些营养成分得到补充，同时还额外添加了大米本身不具有的营养物质。实际生产中，经常使用三种方法来对大米进行营养强化。

1.人造法

把淀粉、蛋白质等高分子物质与某些营养素混合调制，再将这些混合物挤压成与米粒相似的颗粒，成为人造营养强化米，这些人造强化米可以直接食用。

2.内持法

在碾米的过程中，经过特殊的加工处理，使米粒胚芽以及皮层中的营养物质向其内部转移，这样减少了碾米生产线的除糠工序对大米营养成分造成的流失，比如我们说的蒸谷米就是使用的这种方法来保存自身的营养物质的。

3.外加法

用涂膜法在米粒的表面涂上用某些营养强化剂配成的溶液，也可以用浸吸法或者强烈型强化法达到营养强化的目的。使用这种方法用到的营养素主要有维生素、矿物质、氨基酸及矿物质等