碾米温升指的就是米温的上升，上升的值就是米粒经碾米机设备加工前后的温度差。实际生产中，碾米温升的高低与很多因素有关，其中主要会受到以下几点因素的影响：
1.碾白道数
在糙米性质以及加工精度相同的条件下，多机碾白的温升要低于单机碾白的温升，三、四机碾白的温升要低于两机碾白的温升。

2.碾米设备机型
砂辊米机的温升要低于铁辊米机，喷风米机的温升要低于不喷风的米机，小型米机的温升要低于大型米机。

3.加工精度
在糙米品质以及碾米设备机型各参数相同的条件下，温升的高低主要受到加工精度的影响。一般情况下，加工精度越低温升越小，加工精度越高温升越大。

4.糙米品质
水分含量过低、皮层较厚的糙米，在碾米的时候温升就越高。

温升对碾米既有好的一面也有不利的一面，好的一面是米粒经过反复摩擦生热之后，在凉米的过程中米粒表面会泛白有光泽，且在一定的范围内，泛白的效果会随着温升的增加而表现的越明显；不利的一面是米温升高后，米粒的强度会降低从而使碎米率增加。