糙米经碾米机碾白的过程中，米粒由于受到不断的碾削和摩擦擦离作用而发生形变，形变的米粒会伴随着应力的存在，这种状态下的米粒如果直接进入抛光机很容易受到抛光辊的作用力而破碎，还会影响抛光效果。因此，了解碾白过程中米粒的形变情况是很有必要的。下面我们先来仔细的了解下在碾白的过程中，米粒的形变量与时间的关系。
上面是我们经过试验后以时间和米粒的形变量为横纵坐标制成的关系图，从图中可以看出，在试验的范围内，米粒在经过碾白之后均发生了一定程度的形变，其形变规律为：随着时间的延长，形变量呈现无规律的波动，经过一定的时间之后米粒的长度会趋近于一个定值，相比之下还发现，断裂米的形变量相对较大，形变恢复时间也相对较长。

为什么会出现以上这种情况呢？经过我们多方面的考虑得出结论：由于米粒在碾白的过程中受到剧烈的摩擦和碾削作用，使其糠层被碾除的过程中也伴随着形变的发生，当形变量过大的时候就会出现断裂的情况，这也就是为何断裂米相比之下形变恢复时间较长的原因。
整粒米在碾白的过程中虽然没有出现断裂，当同样发生了形变，而形变在无规律性的碾削作用下也呈现出无规律性，导致形变恢复过程也无规律。不过通常经过一段时间之后米粒的长度都会达到一个稳定的状态。