热水浸泡稻谷会发生哪些变化

用热水浸泡稻谷可以大大降低浸泡的时间，将效率提升，但是有一点要明白，所用热水的温度和浸泡的时间，要根据稻谷的质量来定，因为有些稻谷品质松脆，它吸水就快，有些稻谷很硬实，吸水的速度就慢，在对稻谷进行浸泡的时候，水分会慢慢的想稻谷内部渗透，会让粒籽的营养成分和结构产生一些变化。

营养成分发生变化
在稻谷里面，大多数的营养成分是在米胚和米的皮层里面的，这些营养成分很多都是水溶性的，经过了水热浸泡之后，会跟随水分子向内部渗透，这样稻谷在浸泡之后，不仅仅胚乳得到了水分，也将糙米层和胚芽里面的营养物质所容纳，这就是为什么蒸谷米的营养价值要高出一般的营养性大米。但是有一点要注意，这些营养物质，能跟随水分被浸透到内部，也会被溶解到水里面造成营养的流失，所以，要把控好这个度，既要让稻谷吸收到足量的水分，又要用更短的时间结束浸泡。

稻谷籽粒强度的改变
稻谷经过了吸水之后，它本身的结构会发生很大的变化，它的爆腰率会大大增加。用温水进行浸泡的时候，刚开始的四个小时，是爆腰增加很厉害的，八个小时之后，爆腰率会慢慢下降，浸泡24小时之后，爆腰的变化就很小了。大家不要觉得浸泡稻谷会爆腰，经过实践发现，这种爆腰率，要远低于不浸泡大米的爆腰率。